Créme brulee

Hozzávalók 1 2 3 4 5 6 7 8 személyre:

• Vaníliarúd
• 600 ml Habtejszín
• 200 g Cukor
• 6 db Tojássárgája

Elkészítés:

Marton Levente, a Metropol szerkesztőjének receptje:

Aki crème brûlée-t akar készíteni, az vessen számot azzal, hogy a vaníliarúd itt is nélkülözhetetlen, nagyipari crème brûlée-t pedig csak akkor vegyünk, ha valami fura okból kifolyólag kedvenc ellenségeinket hívtuk meg desszertre.

Hat személyre úgy készíthetünk égetett krémet (merthogy pontosan ezt jelenti a neve), hogy 600 ml habtejszínt egy edényben melegíteni kezdünk, s rögtön hozzáadjuk a hosszában félbevágott vaníliarudat, kikapart magvacskáival együtt. Gyöngyözésig hevítjük, de nem forraljuk fel, majd félretesszük 10-15 percre hűlni. Ez idő alatt a tejszínt teljesen átjárja a vanília illata-íze.

A végén a vaníliahéjat vegyük ki belőle. 6 tojássárgáját fehéredésig
keverjünk 100 g cukorral, majd a kihűlőben lévő tejszínt állandó keverés mellett hozzáöntjük. Hagyjuk állni egy órát, majd melegítsük elő a sütőt 150 fokra. A krémet töltsük kis, 1-1,5 decis poharakba vagy porcelánedénykékbe, azokat tegyük egy mély tepsibe, és öntsük közéjük annyi forró vizet, amely a formák kétharmadáig ér. Óvatosan egyensúlyozzuk be az egészet a sütőbe, és hagyjuk ott 40 percig. Ennyi idő alatt a folyékony krém rezgőssé változik.

Hűtsük ki, az se baj, ha csak másnap fogyasztjuk, mert a vaníliaíz
intenzívebbé válik egy, a hűtőben töltött éjszaka alatt. Ebben az esetben fóliával takarjuk le a kis edénykéket, hogy semmiféle más illatot ne szívjon a krém magába, mert a fokhagymás crème brûlée nem az igazi. Tálalás előtt hintsük meg a krém tetejét cukorral, lehetőleg barnával, aztán tegyük 3-4 percre a forró grill alá. Még jobb, ha egy kis, barkácsboltokban kapható palackos gázlángszóróval karamellizáljuk a tetejére a cukrot. Magam is ilyet használok. Konyhaboltokban is kapható, exkluzív kiadásban, és körülbelül
nyolcszor többe kerül, mint a barkácsbolti…

A ropogós karameltetőt feltörve jutunk az alatta szunnyadó lágy és selymes krémhez, s azt fogjuk kívánni, hogy örökké tartson a pillanat. Elunalmasodott házasságokban kettesben egyék – aztán ne fogják vissza az érzelmeiket...

A recepthez kapcsolódó cikk itt olvasható:
http://www.metropol.hu/mellekletek/konyha/cikk/207178

Hozzászólások: